Это упрощённый вариант итальянского томатного супа с рыбой и гренками.
В Италии в подобный суп, кроме рыбы, кладут морепродукты – креветки и мидии, но наш скромный вариант тоже прекрасен по своим вкусовым качествам.
Необходимые продукты (на 6 едоков):
• филе трески (подойдут также окунь, сайда) – 300 граммов;
• лук-порей – 15 сантиметров белой части;
• чеснок – 3 зубка;
• измельченные в пюре помидоры (или готовый соус «Пассата») – пол-литра;
• масло оливы – полторы столовых ложки;
• чили сушеный – пол чайной ложечки;
• вино белое – 50 миллилитров;
• тимьян или петрушка;
• сахар и соль морская;
• багет или чиабатта (для подачи) – несколько кусочков.
Для рыбного бульона:
• хвост, плавники и голова любой рыбы одного вида или двух (например, трески и лосося);
• вода питьевая – полтора литра;
• перец-горошек – 8-10 штучек;
• лист лавра;
• соль – пол столовой ложки (или руководствуясь собственным вкусом).
Приготовление:
1. Предварительно нужно сварить бульон из рыбных отходов: хвоста, головы и плавников. Во время варки добавить перец-горошек и лаврушку, посолить. Когда бульон будет готов, а это где-то через полчаса, его следует процедить.
2. Багет или чиабатту подсушить на сковородке, слегка смазанной маслом оливы. Рыбное филе нарезать некрупными кусочками. Порей нашинковать кольцами.
3. Для варки супа взять сотейник с толстым низом. Пассеровать в нем порей на масле оливы, затем добавить измельченные томаты, порезанные два зубка чеснока (третий оставить для хлеба), сахар, соль, перец чили и тушить продукты пять минут. Добавить в сотейник горячий рыбный бульон (примерно литр) и вино, дать закипеть, после чего положить кусочки рыбы.
4. После повторного закипания в суп добавить тимьян/петрушку (часть зелени можно оставить для подачи). Варить пять минут. Подсушенные хлебные кусочки натереть оставленным зубчиком чеснока и положить в тарелки, залить готовым супом, посыпать свежей зеленью. Подать проголодавшимся едокам.
Приятного аппетита!
Ваш комментарий будет первым