Несколько соусов, которые важно знать!

Очень часто люди преуменьшают значение соуса. Горчица, майонез, сметана, аджика – это все, что обычно имеется в холодильнике. В нашей культуре никогда не уделялось много внимания этому волшебнику вкуса. Да, именно волшебнику! Именно соус превратит любое привычное вам блюдо в новое и экзотическое. Проверим?

Несколько соусов, которые важно знать!


Соус первый: зелёный классический соус, один из самых популярных.

Понадобится: много разной зелени: кинза, укроп, петрушка, салат, щавель, листья сельдерея, корн салат, кресс салат, руккола – в общем все, что найдете в магазине; оливковое масло, соль, перец, винный уксус – 1 ст. л., сок лимона – 1 ст. л.

Все ингредиенты смешиваем в блендере. Раскладываем по стерильным баночкам. Соус будет готов через сутки, ему надо настояться.
Этот классический зелёный соус подается к рыбе, к курице, к мясу, хорош с картофелем и макаронами. Из этого соуса можно легко приготовить знаменитый острый соус «Сальса Верде».

Второй соус.Для его пригоотвления мы смешиваем в блендере: 150 гр. оливок, 150 гр. зеленого перца чили, филе анчоуса – 2 шт., каперсы - 2 ст. л., зубчик чеснока, два помидора, и соединяем с таким же количеством зелёного соуса. Готово! Подается к рыбе, курице, к пасте и картофелю, хорош, как заправка для салата.

Несколько соусов, которые важно знать!


Соус третий: клюквенный соус к мясу и птице. Один из лучших соусов к мясу, невероятно вкусный!

Понадобится: пол кило замороженной клюквы, 100 мл красного вина, сок и цедра одного апельсина, сахар – 1 ст. л., душистый перец.

В маленькой кастрюльке слегка подавить клюкву, поставить на огонь, добавить треть чашки воды, цедру. Выжать сок апельсина и вылить его в кастрюльку вместе с перцем. Минут через 10 добавляем вино и ждём ещё минут 5-7. Дальше это всё великолепие отправляется в блендер. Готово! Такой соус прекрасно простоит пару месяцев в холодильнике.

Соус четвертый: известнейший французский белый соус «Бешамель». На его основе готовится огромное количество разнообразных соусов.

Приготовление очень простое:
растапливаем 100 гр. масла в сотейнике и добавляем две ст. л. муки. Нужно не отходить от соуса и постоянно его размешивать. Добавляем стакан молока, мускатный орех и соль. Теперь нам нужно избавится от всех комочков. Когда соус чуть загустеет, убираем с огня и добавляем два желтка, взбиваем. Готово!

Итак, вариации с этим соусом: если положить в него 200 гр. тертого твердого сыра, получится сырный соус «Морней». Подается к рыбе и морепродуктам. Прекрасно сочетается с макаронными изделиями, с картофелем.

Также в «Бешамель» можно добавить мелко нарубленные анчоусы. Такой соус подается к рыбе. Часто добавляют отварные мелко нарезанные яйца. Можно добавить лук репчатый; горчицу; петрушку и каждый раз – новый вкус. Ну вы поняли. Экспериментам нет предела, попробуйте добавить свой ингредиент!

Соус пятый: соус «по-деревенски». Понадобятся: маринованные огурчики – 3 шт., маринованные шампиньоны - одна баночка, майонез – 250 гр., перец чёрный, зелень мелко нарубленная. Всё смешать с майонезом. Соус прекрасно подойдёт к рыбным блюдам, к запечённой картошке.

Приятного аппетита!
  Материал полезен? Да 11 / Нет 1   
28 сентября 2015 3532 Категория:  Закуски, соусы

Похожие статьи:

Комментарии (2)

Аватар
0# Ирина07.12.2015 в 19:26
огромное спасибо, очень хорошие рецепты, обязательно попробую!
 
 
Аватар
0# Лилия14.09.2016 в 18:55
Спасибо,обязательно воспользуюсь вашими рецептами!
 
 

Комментировать

Ваш Email: