Любители пряников оценят этот рецепт!
Получается гораздо вкуснее, чем из магазина.
Сохраняются мягкими в течение нескольких дней.
А главное-никаких искусственных ароматизаторов и красителей!
Заварка:
20 грамм сахара
100 грамм кипятка
300 грамм сахара
180 грамм муки
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки кардамона
1/4 чайной ложки имбиря
1/4 чайной ложки чёрного перца
Тесто:
270 грамм муки
1 грамм соды пищевой
2 грамма разрыхлителя
1 грамм лимонной кислоты
ванилин
50 грамм сливочного масла
1 яйцо
Глазурь:
1/2 яичного белка
50 грамм сахарной пудры
1 столовая ложка тёплой воды
Выход: 15 шт.
Подробное приготовление в видео:
Приготовим заварку:
20 грамм сахара высыпать в ковш или кастрюлю, равномерно распределить по дну. Поставить на средний огонь.
Сахар должен потемнеть до коричневого цвета! Не передержите, иначе он просто сгорит.
Влить кипяток и круговыми движениями смешать воду с карамелью. Получится тёмная жидкость.
Всыпать 300 грамм сахара и пряности.
Поставить на слабый огонь и мешать до полного растворения сахара, но не кипятить!
Снять сироп с огня и всыпать 180 грамм муки. Хорошо перемешать.
Дать остыть до 40 градусов.
Приготовим тесто для пряников:
270 грамм муки смешать с содой, разрыхлителем, лимонной кислотой и ванилином.
Добавить сливочное масло, яйцо и всю заварку.
Замесить крутое тесто.
Разделить тесто на шарики такого размера, какие Вы хотите получить пряники, у меня получилось 15 штук.
Выложить на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут.
Готовые пряники остудить до комнатной температуры.
Приготовим глазурь:
Белок хорошо взбить в белую пену.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Взбить до однородности.
В конце добавить тёплую воду и хорошо перемешать.
В глубокую миску выложить половину глазури и пряников, накрыть крышкой и потрясти несколько секунд. Пряники заглазировались!
Выложить их на лист пергамента и дать обсохнуть.
Из пряностей можете так же использовать кориандр, перец душистый, бадьян.
Несколько смутила фраза «Замесить крутое тесто». Может быть нужно пояснить: для пряников нельзя замешивать очень крутое тесто — оно будет плохо подниматься и пряник будет жестким.
Готовое тесто должно быть пластичным, не прилипать к столу и рукам, поддаваться формовке.
Глазурь для пряника это не украшение, а способ дольше сохранить его свежесть и мягкость. Поэтому, на мой взгляд, лучше придерживаться традиционной для для пряников глазури — сахарный сироп.